如今,越来越多的异域美食餐厅铺满大街小巷,三层楼的小洋楼El Patio依然主打经典高档的西班牙正宗“精致餐饮”。看其正宗与否,那就要看大厨了。这里的大厨可是“原汁原味”的西班牙汉子,手下带领了中西合璧的“虾兵蟹将”,呈现完美的西班牙传统美食。
大厨Pol说,他会忠于西班牙传统经典菜肴的食材和烹饪技艺,因为他不想“让食客失望”。为此,他选用的都是西班牙橄榄油烹饪,如Dauro和Aubucassa。猪肉、海鲜大多数从西班牙进口,牛肉从澳大利亚进口。
蔬菜大多数由本地供应商提供,但是一些西班牙特色蔬菜,如Calcotada洋葱是在上海郊区的农场特别种植的。这种洋葱形状是长型的,切出长长条状的,油里煎炸后,放入浓汁配料里蘸一下,然后一仰头,把整条洋葱放入嘴里。
除了这些传统的不得“背叛”的主食食谱,不安分的大厨还喜欢在搞些让人惊喜的改良创新的tapas。惊喜一:“辣土豆”。原本是土豆片放在盘子上,每片上加了酱汁而已,有点像薯条的“改良版”。他不,他偏要挖空心思把土豆弄成小杯子形状的,里面下面一半是土豆泥,上面一半是蒜味蛋黄酱,觉得还不够刺激,放了点辣椒酱。口味辛辣鲜香,还管饱。
惊喜二:炸土豆片“三明治”。土豆片么,原本也没啥惊艳的。他不,偏要把三片放一起,叠起来“拗造型”,其中加了蛋黄酱提味。你要先拿起一片来嚼吧,他还不乐意了。必须用手指把三片夹起来一起吃,像吃汉堡包或三明治那样的,一点马虎不得。吃起来,满嘴的“吱嘎作响”,薄薄脆脆的炸土豆片在口欢腾开啦。
惊喜三:鱿鱼汉堡(黑面包)迷你汉堡包。一般都是汉堡包的迷你版而已,他偏不。他用墨鱼汁浸泡面粉,弄出个黑色的汉堡包小面包来,当中夹着剁碎了的墨鱼肉,雪白的,映衬着外面的黑餐包,黑白分明。咬一口,墨鱼汁和肉的鲜鲜尽显;
惊喜四:“蟹肉沙拉配海鲜鸡尾酒汁”。西班牙的大螃蟹,他这么“玩”---把雪白雪白的蟹肉拆出来,拌上螃蟹头部的淡橘黄色的浆汁,加点威士忌酒,伴些剁碎的绿叶菜,来了个“蟹肉色拉”。色拉放在空的蟹壳上,蟹壳下面用食用冰冰着,保鲜。这道菜让你“如吃如醉”。
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