上海凯宾斯基大酒店新天世纪中餐厅呈献全新零点菜单 开启创新粤味品鉴之旅
来源:品牌供稿 | 作者:globalluxe | 发布时间: 2024-09-12 | 65 次浏览 | 分享到:
于这盛夏花晨月夕之际,绮筵新程,开启全新创意融合菜单的崭新篇章。

 承袭“雅韵风”设计的中餐厅新天世纪高雅古风气息十足,每一处都被雕琢出雅致的曲线,旨在演绎中国传统美食文化中清雅不俗的篇章。主厨张春添先生倾心呈献全新零点菜单,将道道经典粤味或以传统精湛的烹饪技艺再现,亦或是运用独具巧思的方式将经典改良,以匠心炮制的正宗粤味珍馐和各式精致点心享誉魔都,为宾客演绎经典与创新的协奏曲。品一席低调而奢华的舌尖盛筵。于这盛夏花晨月夕之际,绮筵新程,开启全新创意融合菜单的崭新篇章。

 

新天世纪中餐厅主厨张春添来自广东韶关,其拥有30余年丰厚的粤式料理经验,在创新粤菜的烹饪技法上集多家之长,结合上海的文化底蕴,融入本帮菜、广东菜等元素,为客人展现中华传统菜系的多样性和创新性。他曾先后经历了上海华亭宾馆和丽思卡尔顿酒店的历练,深谙粤菜的精髓和背后的功力。在食材、品质及烹饪方法上进行改进,张春添师傅说道: “现在做菜,体现食材的本味是最重要的。时代在变化,人们对菜品的追求也在变化。每个地方都有好的饮食文化,看你怎么去欣赏和运用”。


 

汪曾祺曾说:“人的口味要宽一点,杂一点,南甜北咸,东辣西酸,都要去尝尝,食物如此,对文化,也应当如此。”餐厅全新菜单不仅在选材和烹饪手法上融通中西,以西餐的装盘艺术美学,精心挑选每道菜的器皿,大胆打破中西餐的边界,延承传统中华料理凝于舌尖上的精髓,以粤菜为创作蓝本,融合本帮菜等菜系精华,囊括了家常川味小炒,呈现“家之本味”,集高端食材与家常风味为一体,结合现代烹饪美学,创造新传统,让顾客拥有耳目一新的味觉和视觉体验。

 

冷萃珍馐,雅致入魂——秋葵脆皮鹅肝

灵感源自西餐文化瑰宝法式鹅肝,注入中式的烹饪方式,充分发挥食材的优势。每一道凉菜都是对食材本味的追求。主厨以非凡创意为舵,引领西餐烹饪的新纪元,深谙食材之道,西餐的宠儿鹅肝在主厨的巧思下被赋予了新的生命——秋葵鹅肝。鹅肝以其丝绸般质地细腻细腻柔滑、入口即化的独特口感著称,其肥美而不腻,每一口都绽放着浓郁的香气,被放于鲜奶中浸泡多时,吸足了香气,蒸化成泥口感更显嫩滑,灌入薄脆中,外表酥脆,内里绵软光滑,而秋葵则以其清新爽脆的特点,平衡了鹅肝的油腻感,使得整道菜品在口感上既有鹅肝的醇厚与细腻,又有秋葵的清新与爽脆,用西方的食材演奏一曲味蕾上的东方曲调。


 

一盅两件,烹茶煮汤——功夫汤

“得闲饮茶”,一句广东人的口头禅里,饱含着广东人乐天的处世哲学,安放着乐观豁达。“巷陌深处,茶香袅袅,得闲饮茶话桑麻。”品人间烟火,一盅暖心田。主厨张师傅作为一位地道的广东人,煲汤和饮茶是骨子里的习惯,于好友雅聚时灵感涌现,融合了“叹茶“和”煮汤“的人情味道,创作了开篇的功夫汤。“汤中禅意,茶韵新生”,张师傅游历各地,精选上等食材原料,选用优质矿泉水熬汤,现炖五个多小时而成,将得闲饮茶和靓汤柔和成一道功夫汤,将承袭千年的功夫茶精髓融入温润的汤中。


 

南海之滨,凝结海洋鲜香——过桥龙虾&鲟鱼籽原味龙虾

在中餐的璀璨殿堂中,海鲜是对食材品质的苛求与尊重。中餐厅厨师团队以传统粤菜及融合菜烹饪技法为核心,挖掘核心理念,融合新概念,一改传统焗制、蒜蓉粉丝蒸等做法,全新演绎过桥龙虾,选用深海龙虾,源自遥远的深海之境,选用多种优质食材熬制高汤,瞬间锁鲜,每一口都是对食材本味的追求。汤底浓郁又鲜香,搭配龙虾紧实弹牙的肉质,直击灵魂的鲜美与满足。而素有“黑色黄金”之称的鱼子酱,主厨更是选用七年鲟鱼籽,创造出美妙的口感和视觉效果。‌


 

一尺炒勺,翻江倒海——黑椒牛柳粒

炒菜是中华烹饪艺术中的瑰宝,炉火纯青的技艺,极体现厨师的功力,将平凡的食材化为舌尖上的奇迹。主厨张师傅匠心秘制黑椒汁,独创黑椒牛柳粒。散文《牛肉》中写到,“昆明牛肉馆用的是小黄牛,老牛、废牛是不用的。”主厨则选用香气浓郁的进口黑椒,及谷饲五月以上的嫩牛柳肉,有着优质地肉质纹理,更加嫩滑。


 

端上一碗人间至味,灵魂便有处可栖

全新菜单精选上乘原材料,在食材配搭上不断创新,融大家之长于一体,以粤菜为主,辅以本帮菜和湘菜。用西餐的艺术形式呈现每道菜,给人耳目一新的观感,视觉享受的同时,为食客献上惊艳味蕾的中式传统盛筵。

 

赏味:自2024年9月底

时间:周一至周日12:30至14:00;17:30至21:30

地点:新天世纪中餐厅,酒店二层

预订或垂询:+86 (21) 3867 9413

 

 

关于上海凯宾斯基大酒店:

陆家嘴地标传承欧式奢华 - 上海凯宾斯基大酒店(https://www.kempinski.com/cn/grand-kempinski-hotel-shanghai)坐落于陆家嘴金融贸易中心核心地带,坐拥黄浦江和上海天际线迷人景致。步行即可前往东方明珠,距离外滩等上海知名地标建筑和景点仅需几分钟车程。酒店拥有 686 间客房和套房,可饱览开阔江景或都市城景;4家餐厅和2间酒吧提供国际美食和饮品,包括凯宾斯基特有的元素西餐厅、拥有意大利主厨的海蓝餐厅、阿尔贝鲁西班牙餐厅、新天世纪中餐厅、30层全江景哈瓦那酒吧以及大堂吧;


11间宴会厅和会议室可举办各类豪华宴会及为商界精英提供会议服务,其中舜华大宴会厅可容纳720人;位于30层的水疗中心选用大落地窗折射自然光,入夜时分仿佛置身浦江之上。28层的凯宾悦舍环景可将沪上浦西和浦东景致尽收眼底,提供早餐、下午茶和落日鸡尾酒专属礼遇;特别设计的行政楼层旋梯极具欧式奢华,同时为行政楼层客人提供私属空间。



全球奢尚微信公众号
全球奢尚线上商城

编辑推荐

最新资讯