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璞麗酒店米其林一星斐霓絲餐厅酒吧，非常荣幸地呈现由新任行政总厨Pierrick
Maire创作的全新菜肴出品。主厨Pierrick以富有创造性的烹饪方式及精巧绝伦的烹饪技术见长，他此次推出的全新菜肴，秉承餐厅“料”理生活的理念，聚焦于丰富优质的天然食材，通过本色呈现法式料理精髓，为食客提供一个可以重新发现生活本味的独特空间。《全球奢尚》借此机会采访了这为来自南法的厨艺界的新秀！
Maire：对食物最初的记忆是儿时在厨房里帮忙。和在中国一样，饮食文化在法国有着举足轻重的地位，在我家亦是如此。美食能够传达情感与令人愉悦，这观念一直深植于我的内心，让我从很小就立志成为一名厨师。当我成年之后，就立马在家附近的一家小餐厅找到了我的第一份厨师工作。当时的情景至今记忆犹新。
Maire：一间以「料」理生活作为烹饪理念的餐厅，斐霓絲所秉承的在现代式优雅触感中保持食材简约、本真滋味的美食精神，与我个人的料理哲学不谋而合——寻找我能找到的最好食材，并在最大程度上保留食材的整体性，从而带食客踏上一段时尚法式料理的味觉之旅。
我通常会先为每道菜品挑选一种富有美感的主食材，然后尝试用一种最适合的烹饪方式去保留食材的纯净本味。这是一个持续不断尝试、评估、再重新定义的过程，这个过程有时候会很快，但有时候也可能要花上好几周的时间。下一步，就是用同样的方式去构思配菜，慢慢探寻什么必须保留，什么不必有。而在这个由主、配菜构成的“舞台”主体搭建完毕后，我会调制一种特别的酱汁，将餐盘上的所有风味和谐共鸣。
我希望客人在用餐完毕时会回味再三，并惊叹于我的手艺，频繁回来用餐。
Maire: 我曾有机会跟随主厨Yannick Alléno在不同地方工作过几年。他绝对算是一位不断扩展现代法式料理界限的灵魂人物。他形塑了我的烹饪理念，影响了我所创造出的菜品，同时也引导我找到了属于自己的独特料理风格。与主厨Yannick Alléno共事的那些时光，我受益匪浅，而其中对我影响最深远的是：每一道为食客量身定制的菜品都需要不断改进；总而言之，就是要精益求精。
Maire: 我祖母非常会做菜，她的拿手菜地中海风味料理虽然做法简单，但我们全家人都很喜欢吃。其实在这个过程中，重要的不仅仅是食物本身，还有通过烹饪对在意之人所传达的爱与付出，以及大家围坐在一起分享美味的幸福感。这也正是我希望食客们能够在斐霓絲所体验到的感受。
Maire: 我的家乡马赛坐落在地中海沿岸，各种各样的海鲜应有尽有，那种新鲜的海洋之味是我的心头好。因此，海鲜就是我最喜欢的食材。
Maire: 我的刀具。我和它们之间存在着一种特殊的情感连结，因为它见证了我职业生涯的起落沉浮，在我的成长之路上常伴左右。它们是我的日常工作伙伴，我则精心保养着它们。
Maire: 我有许多崇拜的主厨，但我尤其敬重我们行业的先驱Auguste Escoffier。每当我找到一种我想运用的食材，我首先会参考他的书籍，看他对这种食材的烹饪见解与看法。主厨Auguste的书一直伴随在我身边。
Maire: 厨师其实是一份很有趣的工作，我经历过很多不同寻常的时刻。我在桂林的一个山洞里做菜的经历就是一段特别难忘的回忆。那是一场有很多重要客人出席的盛大晚宴，但不用说也能猜到，无论是后勤、统筹或现场烹调环境，都是极具挑战性的，我有着很大的压力，整个过程全并非完美无瑕，但是最后还是相当不错地完成任务。这次的考验迫使我走出自己的舒适区。
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